マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）など羊肉の焼肉料理のことを指します。
中央が凸型になっている鍋(ジンギスカン鍋)などを用いて羊肉と野菜を焼いて食べる料理です。

ラム：生後1年まで。癖がなく食べやすいです。
マトン：生後2年以降。ラム肉にはない、コクとうまみがあります。

ジンギスカン鍋を用いて調理する方法が主流ですが、フライパンでも調理可能です。
フライパンで直接焼く方法と、野菜の上にのせて蒸し焼きにする方法があります。